SUMACS
Tiflis · seit 2019
Küche am lebendigen Feuer. Zwölf Tische an der offenen Küche.
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Saisonale Karte, Naturwein und ein Abend, den man wiederholen möchte.
Sumac
TiflisEin Haus des Feuersund langer Abende
01/ 03
Lebendiges Feuer
Kein Gas, kein Elektroherd: alles auf Glut von Rebholz. Feuer verzeiht keine Eile, also eilen wir nicht.
Zwölf Tische und ein Feuer: Jeder Gast sieht, wie sein Abendessen entsteht
Luka Arno · Küchenchef und Gründer
Karteder Saison
Fünf Gerichte, für die man wiederkommt. Die Karte wechselt mit dem ersten Schnee — solange das Feuer brennt, bleibt sie.
Lamm,
$28
Rinderbacke,
Demi-glace
$32
Steinbutt,
Beurre blanc
$34Was Gäste sagen
Lamm vom Feuer – das Beste, was ich in Tiflis gegessen habe. Wir saßen direkt an der Küche und sahen zu, wie es zubereitet wurde.
Wir kamen für eine Stunde und blieben den ganzen Abend. Der Sommelier fand zu jedem Gericht den passenden Wein.
Nur zwölf Tische – und an jedem hat man das Gefühl, das Essen wird nur für einen selbst gekocht.
Ihr Tisch