SUMACS
Tbilissi · depuis 2019
Une cuisine au feu de bois. Douze tables autour de la cuisine ouverte.
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Carte de saison, vin nature et une soirée qu’on a envie de refaire.
Sumac
TbilissiUne maison du feuet des longs dîners
01/ 03
Le feu vivant
Ni gaz, ni plaques électriques : tout cuit sur des braises de sarments. Le feu ne pardonne pas la hâte, alors nous prenons notre temps.
Douze tables et un seul feu : chaque convive voit naître son dîner
Luka Arno · chef et fondateur
La cartede saison
Cinq plats pour lesquels on revient. La carte change avec la première neige — tant que le feu brûle, elle reste.
Agneau,
$28
Joue de bœuf,
demi-glace
$32
Turbot,
beurre blanc
$34Ce que disent nos convives
L’agneau à la braise, c’est le meilleur plat que j’ai mangé à Tbilissi. Nous étions assis près de la cuisine et le regardions cuire.
Venus pour une heure, restés toute la soirée. Le sommelier a trouvé un vin pour chaque plat.
Douze tables seulement — et à chacune, on a l’impression que le dîner est préparé rien que pour soi.
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